Jak kisić warzywa i owoce? Porady
Jak kisić warzywa i owoce? Porady

Jak powszechnie wiadomo, kiszonki to źródło wielu witamin, potrzebnych nam zwłaszcza zimą. Spożywając kiszone owoce i warzywa uodpornimy nasz organizm na schorzenia, zwłaszcza te popularne w okresie jesienno-zimowym. Ze względu na dobroczynne właściwości kiszonek, warto je więc przygotowywać, najlepiej samemu, gdyż wtedy mamy pewność, że zostały wykonane dobrze i są w pełni zdrowe. O tym, jakie działanie na nasz organizm mają kiszonki, na czym polega proces kiszenia, jak kisić warzywa i owoce oraz jaka sól do kiszonek jest najlepsza, dowiesz się czytając poniższy artykuł. 

Na czym polega proces kiszenia? 

Kiszenie to sposób konserwacji żywności przeznaczonej do spożycia, opierający się na procesie fermentacji mlekowej. Proces ten polega na zamianie cukrów zawartych w tkankach roślinnych na kwas mlekowy. Kwas mlekowy w odpowiednim stężeniu ma za zadanie zabezpieczać produkty przed gniciem. 

Jakie warzywa i owoce można kisić? 

Do kiszenia najlepiej wybierać te owoce i warzywa, które zawierają dużą ilość cukru i wody. Idealnie do tego nadają się warzywa, takie jak pomidory, buraki, marchew, ogórki, kalafior, cukinia kiszona i papryka oraz owoce, takie jak cytryny, gruszki, jabłka, śliwki, truskawki i pomarańcze. Do kiszenia warto wybierać te owoce i warzywa, które są twardsze, gdyż podczas procesu fermentacji, miękną i mogą się rozpadać, oprócz tego powinny być one świeże i dojrzałe. Chcąc mieć zdrowe kiszonki, powinniśmy również zadbać o to, by produkty potrzebne do kiszenia pochodziły ze znanych i sprawdzonych źródeł, czyli najlepiej z własnego ogródka lub z upraw ekologicznych.  

Jak kisić warzywa i owoce? 

Kiszenie warzyw i owoców jest niezwykle proste. Podstawą jest przygotowanie w odpowiednich proporcjach zalewy oraz owoców i warzyw. Składniki muszą być dobrze umyte i obrane, po czym można pokroić je dowolnie w plastry, paski lub ćwiartki. Naczynie do kiszenia wykonane musi być ze szkła, ceramiki lub kamionki, a warzywa i owoce muszą być w nich ciasno ułożone pod powierzchnią zalewy. 

Jak kisić warzywa? 

Umyte, obrane i pokrojone warzywa układamy ciasno w naczyniu, warstwami. Dodatkowo, do wypełnionego słoika według przepisu wkładamy także przyprawy. Przygotowujemy zalewę, zagotowując wodę w garnku i wrzucając do niej łyżkę soli na litr. Następnie zalewamy przestudzonym roztworem warzywa, naczynia zamykamy i czekamy, aż się zakiszą. Proces fermentacji z reguły trwa 3-4 dni, przy czym naczynia z kiszonkami powinny znajdować się w zacienionym miejscu, w temperaturze pokojowej. 

Jak kisić owoce? 

Do przygotowanych owoców na jeden litr wody należy dorzucić 20 g soli, po czym zalać je zimnym roztworem. Tak samo, jak warzywa, owoce muszą przebywać przez kilka dni w zacienionym miejscu, w temperaturze pokojowej. Jeśli woda w naczyniu z kiszonkami stanie się mętna, jest to oznaka, iż kiszonki są gotowe. 

Jaka sól jest najlepsza do kiszenia owoców i warzyw? 

Do wyboru mamy kilka rodzajów soli: sól kuchenna, sól morska, sól kamienna i sól himalajska. Sól kuchenna, inaczej warzona jest najpopularniejsza, co wcale nie oznacza, że najlepsza. Wbrew pozorom, jest to sól najmniej wartościowa, składa się w 90% z chlorku sodu, a w trakcie obróbki traci wszystkie mikroelementy. Przeważnie jest wzbogacona związkami jodu, zawiera sztuczne dodatki, między innymi antyzbrylacze. Pozostałe sole są nierafinowane (nie są oczyszczane), dzięki czemu zachowują cenne składniki. Sól morska zawiera w 30-40% chlorek sodu oraz cynk, potas, magnez, żelazo, wapń, mangan, selen i jod naturalnego pochodzenia. Sól kamienna zawiera w 30-40% chlorek sodu oraz sporą ilość pierwiastków i mikroelementów, między innymi chrom, wapń, miedź i mangan. Sól himalajska jest najzdrowszą opcją. W większości składa się z sodu i niestety, oprócz cennych składników zawiera również niewielkie ilości uranu, rtęci, ołowiu, polonu i radu, które w większej ilości mogą zaszkodzić zdrowiu. Każda z nich nadaje się do kiszenia, jednak najlepszym wyborem będą sole nierafinowane, gdyż są najbardziej wartościowe dla naszego organizmu. 

Jaki wpływ na nasz organizm mają kiszonki? 

Dzięki temu, że zawierają bakterie kwasu mlekowego, kiszonki to naturalny probiotyk, mający prozdrowotne działanie w przewodzie pokarmowym. Kwas mlekowy wpływa pozytywnie na naszą florę bakteryjną w jelitach, gdyż ją reguluje, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii oraz zmniejsza poziom cholesterolu. Kiszone warzywa i owoce dostarczają naszemu organizmowi mnóstwo witamin: B1, B2 i B3, które utrzymują nasza skórę w dobrej kondycji, zapewniają jej dobry koloryt, zapobiegają migrenie, uśmierzają ból głowy, odgrywają ważną rolę w tworzeniu się czerwonych krwinek i są niezbędne dla prawidłowej pracy układu nerwowego. Kiszonki są także źródłem witamin A, C, E i K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Ogromną zaletą kiszonek jest zawartość błonnika, dającego poczucie sytości, co jest niezwykle przydatne przy odchudzaniu się. 

Ze względu na korzyści, jakie niesie ze sobą jedzenie kiszonek, warto wprowadzić je do codziennej diety. Aby zaoszczędzić pieniądze i mieć pewność, że zostały one wykonane bez zbędnych szkodliwych składników, najlepiej przygotować je samemu według prostych i szybkich przepisów. Zyska na tym zarówno nasz organizm, jak i nasze kubki smakowe, gdyż owoce kiszone i warzywa mają wspaniały smak. Kiszonki możemy spożywać pod różną postacią, mogą to być soki, na przykład sok z buraka, mogą to być również surówki, przykładowo surówka z ogórków kiszonych.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl